Happy__baby alle records van de auteur 
Smart_girls
Bestek - een set gereedschappen om voedsel direct aan tafel te manipuleren. Gemaakt van kunststof, hout, aluminium, roestvrij staal, nikkelzilver of zilverwerk. Apparaten gemaakt van zilver en nikkel zilver worden gebruikt bij het dienen van tafels bij recepties, banketten en gala-avonden.
Het eerste bestek was een mes , wat begrijpelijk is, omdat het een universeel item was dat werd gebruikt in oorlog, jacht, aan tafel. Na verloop van tijd bleken de messen "specialisatie". Er zijn verschillende soorten tafelmessen, die zijn ingedeeld naar doel. Ze hebben een andere vorm, maar het einde van alle tafelmessen is ovaal en bot. Deze traditionele vorm is ontstaan in de Middeleeuwen. Het hangt samen met de wrede gewoonten van die tijd: het was onveilig om puntige messen op de tafel te houden, omdat ze op elk moment een militair wapen konden worden.
Een tafelmes verschijnt alleen in de zestiende eeuw, daarvoor was er geen verschil tussen gevechts-, huishoudelijke en tafelmessen. Een eetlepel is het oudste bestek na een mes. In de Russische kronieken van de XII-XIII eeuw wordt het genoemd als iets dat gewoonlijk en noodzakelijk is tijdens de maaltijd. Lepels en messen werden gemaakt om met je te worden gedragen in speciale gevallen of gewoon achter de enkel van de schoen. Er zijn zelfs enkele uitspraken bij deze gelegenheid: "Vuile gast wandelt niet zonder lepel", "Met zijn lepel naar andermans diners," enz.
Het meest "jonge" bestek is een vork . In Europa verschenen vorken (in zeer beperkte hoeveelheden) in de XIV-XV eeuw. Er waren eens koningen en hun gevolg die vorken bezaten. Gewone mensen begonnen de plug pas in de 19e eeuw te gebruiken. In de achttiende eeuw trof de vork Rusland. Het werd door Peter I in het leven geïntroduceerd. In de publicatie van de Russische Oudheid voor 1824 was er de volgende vermelding: "Een houten lepel gekruid met ivoor, een mes en een vork met groene beenderstekken werden altijd in het apparaat van Peter I geplaatst en de dienstdoende bediende moest ze dragen met hem en in de voorkant van de koning, zelfs als hij toevallig op een feestje ging dineren. " De eerste vorken hadden slechts twee tanden en in de 18e eeuw hadden edele rijke mensen ze.
De apparaten zijn gemaakt van chroom of nikkelchroomstaal. Chroomstaal heeft een blauwachtige tint en chroom-nikkel-zilver glans. Roestvrijstalen apparaten zijn ook mat en fijn gepolijst. Voor ceremoniële diners is het gebruikelijk om de tafels te bedienen met zilveren en gouden apparaten, evenals verzilverde en vergulde exemplaren. In de regel hebben deze apparaten fraaie versieringen en stempels uitgevoerd, waarop een indicatie is van de hoeveelheid edelmetaal (monster).
Melchior-apparaten worden zowel in het dagelijks leven als bij plechtige gelegenheden gebruikt. Producten gemaakt van nikkelzilver moeten net zo zorgvuldig worden behandeld als met zilveren producten: ze worden gereinigd en gepolijst zoals zilver.
Er zijn:
1) basisbestek waarmee ze eten
2) hulp - collectief gebruik, met behulp waarvan ze gerechten uit een gemeenschappelijke schaal (saladekommen, borden, vazen, sausboten, enz.) In de platen van de maaltijddeelnemers snijden, aanleggen of verschuiven.
Modern bestek ontworpen voor bepaalde soorten gerechten en zeer divers. Bij huishoudelijk gebruik is het niet nodig om een volledige set te hebben. Het belangrijkste ding dat de apparaten in stijl op de gerechten passen. Apparaten moeten goed worden onderhouden en dan zullen ze er altijd feestelijk en mooi uitzien. Apparaten met een houten handvat moeten dus worden gewassen in warm water (het handvat wordt niet bevochtigd met water) en periodiek worden gesmeerd met plantaardige olie, waarna de boom geen kleur verliest. Als er voedselresten achterblijven op de apparaten, kunnen zelfs die van staal dof worden. Direct na het eten moeten ze worden gewassen en gedroogd (afgeveegd). Stalen apparaten kunnen niet tegelijk met apparaten uit andere metalen (aluminium, zilver) in de vaatwasser worden gewassen, omdat staal door chemische processen kan worden beschadigd. Voor gebruik moet het apparaat worden gepolijst met een handdoek.
Er zijn drie hoofdsets bestek: een grote tafel, een snack en een dessert. Elk van hen bevat een lepel, vork en mes, maar hun doel en dienovereenkomstig zijn de maten anders. Groot of basisbestek gebruikt bij het serveren van de eerste en tweede gangen. De snackset is kleiner, geserveerd voor allerlei hapjes en koude gerechten, maar ook voor enkele warme gerechten: gebakken ham, pannenkoeken, enz. De dessertset is nog kleiner; Het is bedoeld voor het gebruik van zoete gerechten: pudding, mousse, compote, ijs, crèmes. Als de bouillon in een bouillonbeker wordt geserveerd, plaats dan een dessertlepel op de schotel. Fruit wordt ook geserveerd met een dessertset: een vork en een mes voor vers fruit, een vork - voor fruitsalades. Speciale fruit set is vergelijkbaar met dessert, maar het is kleiner. Het fruitmes heeft een puntig uiteinde en de vork heeft twee tanden.
De zogenaamde niet-basistoestellen worden gebruikt voor vis, salade, gebraden vlees, groenten, enz. Vis bestaat alleen uit vork en mes: de vork heeft vaak vier tanden, het mes heeft een bot blad en lijkt op een spatel; Het wordt gebruikt bij het serveren van hete vis. De visvork lijkt soms op een krabklauw. Haar middentand is dieper, met zijn hulp is het gemakkelijk om uitstekende visgraten te verwijderen. Door het ontbreken van een vismes kunnen twee vissen of gewone tafelvorken worden geserveerd met een warme visschotel. Er is ook een speciaal apparaat voor het vouwen van vissen, naast het apparaat voor direct gebruik; het uiterlijk is hetzelfde, maar de afmetingen worden vergroot, het mes is overdreven breed en heeft aan beide zijden een bijna symmetrische vorm.
Voor het gebraad werden ook twee sets uitgevonden: voor voedsel (een grote lepel en een vork met twee tanden) en snijden (een scherp mes en een kleine vork met twee tanden). Apparaat voor garnering omvat chetyrehzatchatuyu vork en bijna een ronde lepel, die iets groter is dan een theelepel. De slasaus herhaalt zijn vorm, maar is groter.
Er zijn speciale apparaten voor originele gerechten , bijvoorbeeld een vork voor oesters (evenals een speciale tang voor hen), een vork voor rivierkreeft, een vork voor ingeblikte vis (sprot, sardines). Een kan vork wordt geserveerd met een cocotted vork: met drie korte, brede tanden. Voor bakken biedt een speciale vork, die de vorm van een drietand heeft. Daarnaast zijn er speciale tangen voor bakken, suiker, ijs, asperges en Chinese eetstokjes (ze zeggen dat in sommige huizen het nu in de mode is).
Een groot assortiment lepels . Naast die in de basissets - een apparaat voor garnering, salade en gebraden vis, zijn er lepels voor aardappelen, compote, groenten, saus, zure room, pollepel, ijslepel (plat, in de vorm van een spatel), mosterd, specerijen, zout, suiker. Een aardappellepel herhaalt de vorm en grootte van een gemiddelde aardappel en heeft aan beide zijden karakteristieke oren. Lepel voor groenten overschrijdt de grootte van de soep van de hoofdset en lijkt op een vrij middelgrote schep. De compote lepel is onopvallend, behalve misschien een beetje dieper dan een gebruikelijke eetlepel. De soeplepel is iets breder. Lepel voor saus verschilt alleen in kleinere formaten. Zure roomlepel is meer rond, vergelijkbaar met de Russische houten lepel. Specerijenlepels en zout zijn erg klein, ze worden meestal op een kruidenrek geserveerd. De suikervormige lepel heeft een ongewone vorm; het is vlakker met een gekrulde rand. Met een lichte rek aan de familie van "lepel" kan worden toegeschreven, en schoppen voor gebak en taarten, kaviaar, vis. Thee wordt geserveerd met een lepel (thee), een mes en een vork voor citroen, suikertangen. Het citroenmes heeft een zigzagblad, de vork is klein, met twee tanden. Koffie wordt geserveerd met een koffielepel, die iets kleiner is dan het theelepeltje.
De messengroep is ook vrij talrijk. Het botermes heeft een stompe kling, een afgeronde punt, twee inkepingen langs de bovenrand. Voor kaas is het bijna hetzelfde, maar het blad en de punt zijn scherper. Een speciaal mes is ontworpen voor het snijden van kaas en heeft het uiterlijk van een breed mes met scherpe sneden aan de basis: ze moeten de kaasmonoliet schrapen, zodat zelfs dunne plakjes kaas uit de sleuven kruipen. Het mes voor de cake lijkt op een middeleeuwse bijl, het mes breidt uit en loopt naar de punt en er zijn stompe tanden aan de bovenrand. Messen die een conventioneel, gemakkelijk herkenbaar uiterlijk hebben, maken deel uit van de belangrijkste apparaten en apparaten voor het braden.
Er zijn ook speciale gereedschappen voor serveren en snijden : een pollepel (pollepel), een grote vork (met twee tanden) en een lepel voor het serveren van gebraden vlees, een snijmachine, een lepel voor stoofschotels, aardappelen, saus, enz. De hulpartikelen zijn tang : uitgiftetangen voor het bakken, tangen voor het hakken van ijs, suiker, noten en andere.
1. Bestek - gebruikt bij het serveren van de tafel voor het serveren van de eerste en tweede gangen.
2. Desserttoestel: een vork voor gebak en gebak, een lepel voor mousses en puddingen, een lepel voor koffie.
3. Lepel voor suiker.
4. Kaasvorkmes - gebruikt wanneer kaas met een stuk op een tafel wordt geserveerd.
5. Mes voor boter.
6. Visapparaat - gebruikt voor warme visgerechten.
7. Vleesvorken.
8. Stel in voor salades.
9. Lepel voor sauzen.
10. Spatel voor de lay-out van cakes en gebakjes.
11. Gietlepel
12. Het apparaat voor de lay-out van de gerechten op de platen.
Hoe bestek en gerechten op tafel te zetten
1 - een bord voor brood, 2 - een servet, 3 - een kleine vork voor snacks, 4 - een vork voor visgerechten, 5 - een grote eetvork voor vleesgerechten, 6 - een snackbord, 7 - een valse plaat, 8 - een groot eetmes voor vlees gerechten, 9 - vismes, 10 - een eetlepel voor soep, 11 - een klein mes voor snacks, 12 - een dessertlepel, 13 - een dessertvork, 14 - een glas voor sterke alcoholische dranken geserveerd aan een snack, 15 - een glas voor droge witte wijn geserveerd om te vissen gerechten, 16 - een glas voor droge rode wijn geserveerd aan vleesgerechten, 17 - een glas voor champagne, geserveerd over het dessert, 18 - glas mineraalwater
Afhankelijk van het aantal gasten, worden nep-borden op de tafel geplaatst en worden er snackrepen op geplaatst. Servetten, gevouwen driehoek, dop of anderszins, op borden zetten. Messen plaatsen de punt op het bord. Forks zet de convexe kant naar beneden.
Bestek gebruikt in overeenstemming met hun locatie - beginnend met het extreme en eindigend met degenen die naast het bord staan. Het mes en de vork worden zo vastgehouden dat de vingers het mes of de tanden niet raken. Als u het apparaat van tijd tot tijd niet gebruikt, plaats het dan alleen op de rand van het gerecht, maar niet op het tafellaken. Als je alleen een vork hebt gebruikt, moet het mes op de rechterkant van de plaat rusten, waar het het minst interfereert.
Als er een pauze is in de maaltijd (maar het feest is nog niet afgelopen), wordt het apparaat kruiselings op de plaat geplaatst - het punt van het mes bevindt zich links, de vork is gedeeltelijk opwaarts convex, zodat de handgreep om vijf uur is en de hendel is - om zeven uur. De plaats van kruising moet op de tanden van de vork vallen en een derde van het mes. Je kunt de vork en het handvat van het mes op de tafel plaatsen en het andere uiteinde op het bord. Aan het einde van de maaltijd worden beide apparaten parallel op elkaar op de plaat geplaatst, hun handgrepen "tonen gedurende vijf uur".
Glazen worden geserveerd in de buurt van de plaat, dichter bij het midden van de tafel, evenwijdig aan de lengte of boog, beginnend aan de linkerkant van de grootste in grootte. Ofwel de bril wordt in twee rijen geplaatst, zodat de grote glazen zichzelf niet kleiner dekken.
Borden met gesneden gelijke sneetjes brood worden in verschillende delen van de tafel geplaatst, zodat alle gasten deze gemakkelijk kunnen bereiken. Brood dat uit gemeenschappelijke platen wordt gehaald, wordt op broodplaten geplaatst die zich links van de dummy-platen bevinden.
Wielen en andere apparaten voor specerijen zijn gerangschikt in de prijs van één apparaat voor drie of vier personen.
Verschillende koude snacks op borden en borden worden gelijkmatig op de tafel gelegd, zodat gasten ze gemakkelijk kunnen pakken.