Heerlijke crucians die in een pan worden gebraden. Hoe karper in een pan te bakken - een belangrijke toevoeging. Crucian gefrituurde stukjes.

  1. Recept informatie
  2. ingrediënten:
  3. Kookmethode
  4. Meesteres opmerking:
  5. Ingrediënten voor het koken van geroosterde Crucian
  6. Hoe karper snel van schalen schoon te maken
  7. Ingrediënten voor de bereiding van gefrituurde crucian:
  8. Inventory:
  9. Gebakken gefrituurde karper:
  10. Hoe gefrituurde cruciciens te koken in een koekenpan met een gefrituurde korst
  11. Paneren of beslag
  12. Vet voor de pan. Dus jij bak!
  13. Hoe smakelijk en goed bak een crucian met een korst in een koekenpan?
  14. Stap 2: bereid de paneermeel.
  15. Stap 3: Bak de vis.
  16. Recept voor het koken van Fried Crucians in Meel
  17. Stap 4: Serveer gebakken karpers.

Zomer. Rustige vijver. Vissen. Karasiki zo groot als een palm. De meest favoriete maat. Laat een kleine vangst - slechts 6 stuks, maar voor een bescheiden diner voor twee is genoeg. En hoeveel plezier is er ten tijde van de overpeinzing van de vlotter.

Crucians zijn een van de lekkerste riviervissen, hun vlees is zeer zacht en lichtzoet. Heb een geurige kleine riviervis slechts één nadeel - ze zijn erg benig. En hoe kan ik toepassen op fry crucians zodat de botten kleiner zijn? Vandaag vertellen we je alle details van de bereiding van cruciaanse karper gebakken in meel in een pan. Na het leren van eenvoudige geheimen, kun je gemakkelijk kleine botten kwijtraken, en de vis zal ongelooflijk smakelijk, sappig van binnen en met een knapperige buitenkant blijken.

Wraps 4 4 reepjes biefstukken, snijdt 2 cm dik, steaks van de sprinkler, snijdt 5 cm dik. Zonnebloemolie om te frituren. Zout en versgemalen zwarte peper. Strooi het lichtjes met peper en zout aan beide kanten, vlak voor het koken. De snelle biefstukken aan één kant bruin maken, het vuur vervolgens op medium zetten en gedurende de gewenste tijd laten koken, afhankelijk van hoe je de biefstuk graag bereidt. Als het blauw is, voelt het heel zacht aan. Hij zal harder worden als hij kookt, en zich heel sterk voelen wanneer hij de omgeving klaarmaakt. Als je het zeker wilt weten, maak dan een klein stukje in het dikste deel van het vlees en kijk eens, maar totdat je zeker weet dat de biefstuk klaar is, omdat te veel sneden verlies van sappen betekenen. Verwijder de biefstukken van de pan naar een verwarmde plaat en laat deze 3 minuten op een warme plaats staan. Dit is belangrijk omdat het ervoor zorgt dat sappen weer in het vlees kunnen worden opgenomen. De steak behoudt zijn warmte gedurende deze tijd, dus de rest heeft geen invloed op de uiteindelijke temperatuur van de maaltijd.

  • Verwarm heel weinig olie in een koekenpan tot het warm is en bijna rookt.
  • Draai de biefstuk en bak de andere kant voor ongeveer dezelfde hoeveelheid tijd.
  • Met ervaring, kunt u de smaak van de biefstuk voelen, hoe goed hij is gekookt.

De meest geschikte bezuinigingen hiervoor snelle methode preparaten zijn die die minder effectief zijn en daarom het meest natuurlijk zijn.

Recept informatie

Keuken: vissen.

Kookmethode: frituren.

Totale kooktijd: 25 min.

ingrediënten:

  • crucian - 2 st. (of het bedrag dat u nodig hebt)
  • zout, geurig gemalen peper - proeven
  • Tarwemeel - 1-2 theelepel per vis (afhankelijk van de grootte)
  • zonnebloemolie - 50-70 g.

Kookmethode

Kookmethode

Zoals in het geval van braadvlees, worden ze aangetroffen in het gebied tussen de schouder en de achterbenen bij het ruggengraat en omvatten ze de filet, de haas, het scherpe en het ribbenoog. Gefrituurd voedsel belichaamt aantrekkelijke kwaliteiten - crunchy coatings, bruine oppervlakken en delicate interieurs. Denk aan de bevredigende textuur en smaak van gepaneerd kip schnitzels of bruine aardappelpleisters. Bij deze methode is minder olie nodig dan bij frituren, dus minder vervuilend en spatwaterdicht.

Gemakkelijk te beheersen zodra u enkele tips leert. Bij deze methode wordt gekookt in een open pan met een matige hoeveelheid vet. Dit is vergelijkbaar met een sauté, maar vereist een dikkere en vaak lagere temperatuur. Gebruik een grillplaat of gefrituurde brede strook met schuine of rechte zijden. Kies een steelpan met zware bodem voor gelijkmatig verdeelde hitte zonder hotspots. Wij geven de voorkeur aan niet-steriele potten om ervoor te zorgen dat de coatings op het voedsel achterblijven in plaats van vast te zitten in de pan.

Meesteres opmerking:

  • Crucianen gebakken in bloem kunnen als een apart gerecht worden geserveerd, maar ze zijn vooral goed te combineren met groenten, aardappelpuree, zelfgemaakte noedels . Je kunt zure room maken voor de vis of plantaardige saus met greens.
  • Wit is de perfecte aanvulling op het aperitief. droge wijn . Of schuimig koud bier.
  • Voor het frituren van crucians en andere vissen, kunt u niet alleen tarwemeel gebruiken, maar ook maismeel. deeltjes maïsmeel ze zwellen in de pan en worden knapperig en bedekken het zachte vlees met een knapperige korst met een speciale smaak.

Karper - riviervis met een ongelooflijk aangename zoete smaak, maar het bevat veel kleine botten. Daarom ontkennen we onszelf vaak het plezier van dit lekkere eten. Er zijn verschillende geheimen die u zullen helpen zich te ontdoen van onaangename botten. Een van deze zullen we u vandaag graag met u delen wanneer we het gerecht gaan bereiden -!

Ingrediënten voor het koken van geroosterde Crucian

Met deze pannen kunt u ook minder boter gebruiken dan traditionele gegrilde recepten. Veel pan-gefrituurde gerechten worden verkregen uit een coating van bloem, broodkruimels, crackermeel of maïsmeel. Deze coatings helpen bij het creëren van de gewenste knapperige korst en isoleren voedsel om de spijsvertering te voorkomen. Plaats elk van de coatingingrediënten in een afzonderlijke ondiepe plaat, zoals een ronde plaat, zodat er voldoende ruimte is voor voedsel om plat te liggen.

Hoe karper snel van schalen schoon te maken

Het is handig om een ​​hand als een droge hand aan te wijzen, en de andere als een natte hand. Als je voor elke stap dezelfde hand of beide handen gebruikt, heb je een bak met meel-eiercrackers op je huid. Sta niet toe dat voedsel te lang blijft zitten nadat het gepaneerd is of kleverig kan worden.

Ingrediënten voor de bereiding van gefrituurde crucian:

  1. Verse vis 3 crucian karpers (gemiddeld, totaal gewicht van 1 kilogram)
  2. Tarwemeel 200 gram
  3. Zout naar smaak
  4. Gemalen zwarte peper naar smaak
  5. Plantaardige olie zoals nodig

Geen geschikte producten? Kies een vergelijkbaar recept van de anderen!

Visfilet; dunne, zachte sneden, zoals varkenskarbonades of beenderloos, zonder helften van kipfilet; En sterke groenten zoals aardappelen, groene tomaten en uien - goede keuze . Sappig voedsel, zoals rijpe tomaten, worden zacht en strengere sneden, zoals borstkorst of varkensschouder, koken niet lang genoeg om zacht te worden.

Wanneer u deze recepten klaarmaakt, zult u merken dat we meer beslag leggen op ingrediënten dan dat we vasthouden aan eten. Meer hebben dan je nodig hebt, is gemakkelijker op eten te zetten. Bovendien is het moeilijk en willekeurig om extra broodkruimels of bloem toe te voegen nadat u het proces hebt gestart.

Inventory:

Fish Scraper, Knife, Cutting Board, Deep Bowl, Plate, Stove, Frying Pan (Cast Iron of Non-Stick), Spatula, Large Flat Dish

Gebakken gefrituurde karper:

Stap 1: bereid de vis voor.

Allereerst wassen we crucians uit slijm onder een stroom koud stromend water.

Daarna reinigen we de viskarkassen met een schraper van de weegschaal, wassen opnieuw en leggen op snijplank (beter dan hout).

Hoe gefrituurde cruciciens te koken in een koekenpan met een gefrituurde korst

Hoewel dit onze standaardreceptstijl is geworden, die bloem als nauwkeurige gewichtsmetingen vereiste, vormen deze recepten een uitzondering. Voor een taartrecept kan het gebruik van iets meer of minder meel dan aangegeven een droog, hard resultaat betekenen of een cake die niet opkomt. Voor het paneren is de exacte hoeveelheid echter minder.

Paneren of beslag

Kies een olie met een neutrale smaak - bijvoorbeeld canolaolie, normaal olijfolie of pindakaas, die bestand is tegen matig hoge temperaturen. Lekkere oliën zoals extra vergine olijfolie of donker sesamolie , kan branden of een harde smaak creëren in voedsel. De olie kan ook bij hoge temperaturen branden, maar kan op een middelhoog vuur lopen voor een kortere bereidingstijd of op een middelhoog vuur voor een langere tijd. Om te voorkomen dat voedsel blijft steken, moet u eerst de pan opwarmen en vervolgens olie of boter toevoegen.

We nemen een crucic en maken een kleine incisie onder de kop van de vis. Snijd heel voorzichtig zijn buik van kop tot staart. Verwijder de binnenkant voorzichtig, maar probeer niet te verpletteren galblaas . Het bevat bitterheid en als het aan visvlees komt, zal de smaak worden verwend! Het is bijna onmogelijk om dergelijke vissen te rehabiliteren, behalve om het deel dat met gal is besmet af te snijden.
We nemen een crucic en maken een kleine incisie onder de kop van de vis
Daarna reinigen we de binnenkant van de ribben van de zwarte film.

Voor een knapperige textuur helpt het om veel voedsel op middelhoog vuur te starten om te beginnen met grillen, en vervolgens de hitte te verminderen zodat het langzamer kan worden gaar. Andere recepten zullen succesvol zijn door middel van middelmatige of middelmatige warmte gedurende de kooktijd; volg de aanwijzingen op het recept.

Probeer de pot niet te overladen, omdat dit de temperatuur verlaagt en er voedsel aan kan kleven. Het kan ook de verdamping als een kok voor voedsel verhinderen, waardoor er stoom ontstaat op de bodem van de pan en, uiteindelijk, vochtige schors. Houd er rekening mee dat de kant die u in de pan legt, er het beste uitziet, dus plaats het voedsel in de richting van de presentatie van de pan. voor kippenborsten dit betekent een afgeronde zijde; voor visfilets Dit is de afgeronde kant van de rib. Om ervoor te zorgen dat de coatings op het voedsel blijven, draait u deze slechts eenmaal tijdens het koken.

Op verzoek van veren en vinnen kan worden achtergelaten, en als u besluit om het hoofd niet af te hakken, dan moet u onder de kieuwdeksels de kieuwen verwijderen.

Na het maken van parallelle incisies op het viskarkas vanaf de rand tot aan de buik, mag de afstand tussen elk dier niet meer dan 1 centimeter bedragen. Op deze manier snijden we de kleine botten langs de hele bergkam, die tijdens warmtebehandeling hete boter gewoon "gekookt".

Vet voor de pan. Dus jij bak!

Als u het te snel breekt, kan de paneerbeurt vallen of aan de pan blijven plakken. Pan-gefrituurde aanbiedingen zijn het beste na het koken als ze warm en knapperig zijn. De drie meest belangrijke items dat moet onthouden worden over de pan. Braden en braden behoren tot onze keuken en brood. Met de voorgestelde variëteit aan olie en gefrituurde vetten kun je echter snel in de problemen komen.

Hoe smakelijk en goed bak een crucian met een korst in een koekenpan?

Hoe verzadigd vetzuren en oliezuur bevat olie of vet, hoe hoger het punt van rook. En het is belangrijk voor het braden. Zodra de olie of het vet begint te roken, zijn de componenten ervan afgebroken en schadelijk voor de gezondheid. Probleem: deze vetten zijn fysiologisch niet optimaal fysiologisch, omdat ze maar een paar meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten.

Op dezelfde manier reinigen we de overgebleven crucianen. Spoel ze opnieuw af onder water, droog ze af met papieren handdoeken, breng ze over in een diepe kom en zout. Tegelijkertijd vergeten we niet dat crucians zijn ingesneden en nu is het belangrijkste niet om het te overdrijven! Laat de vis 15 - 20 minuten in deze toestand.

Stap 2: bereid de paneermeel.



Schenk intussen ongeveer 200 gram in een grote vlakke plaat. tarwemeel en voeg naar smaak peper naar smaak toe. Meng ze met schone vingers tot een uniforme consistentie.

Stap 3: Bak de vis.



Nu plaatsen we een gietijzeren koekepan op het middelste vuur en giet er plantaardige olie in, het niveau moet minstens 5 millimeter zijn . Terwijl de olie wordt verhit, rolt u de cruci-karper vanaf alle kanten naar binnen en helemaal gepaneerd.
Nu plaatsen we een gietijzeren koekepan op het middelste vuur en giet er plantaardige olie in, het niveau moet minstens 5 millimeter zijn
Zodra de pan heet wordt en er lichte rook boven het oppervlak verschijnt, verspreiden we de viskarkassen in hete olie, verlagen we de temperatuur van de kachel tot matige hitte en bakken we de cruci-karper aan beide kanten goudbruin.

Nadat je vis een rossige, bijna bruine korst heeft gekregen, verplaatsen we deze met behulp van een keukenspatel naar een grote platte schaal en serveren.

Vetten zijn vast of halfvast bij 20 graden Celsius en worden vaak onmiddellijk na hun afspraak genoemd, dat wil zeggen frituurvet of frituurvet. Ze zijn speciaal ontworpen voor hoge temperaturen. Vooral populair vanwege de smaak. Melkeiwit en het water wordt verwijderd zodat ze bijna volledig uit vet bestaan ​​en daarom kan worden gebruikt voor zacht frituren. Hij tolereert echter niet meer dan 180 graden. Dierlijk vet bestaat voornamelijk uit verzadigde vetzuren, die het cholesterolgehalte kunnen verhogen.

Recept voor het koken van Fried Crucians in Meel

Margarine bestaat vaak uit gehard plantaardig vet . Een paar jaar geleden bevatten ze nog steeds ongeveer een kwart van de transfusiezuren. Ondertussen zijn ze gedaald tot ongeveer 1 procent dankzij zachtaardig productieprocessen en daarom niet langer een probleem. Er zijn ook margarines die vaste en vloeibare mixen. plantaardige vetten zoals palmolie met koolzaadolie. Dit maakt het extra uithardingsproces overbodig. Margarines bevatten ongeveer de helft van de verzadigde vetzuren.

Stap 4: Serveer gebakken karpers.



Gebakken karper geserveerd met brood. Op verzoek kan het gerecht worden aangevuld met dergelijke bijgerechten aardappelpuree , salade van verse groenten gesneden van ingelegde groenten. Geniet van lekker en eenvoudig eten!

Eet smakelijk!

Een volwaardige margarine kan worden gebruikt om te braden op 170 graden, semi-margarine gaat niet, omdat het te veel water en spray bevat. Kokosvet bevat de meest verzadigde vetzuren en wordt daarom zelden gebruikt. Wanneer het wordt behandeld met waterdamp, dat gedeeltelijk gezuiverd wordt genoemd, kan het bestand zijn tegen 210 graden. Dit is vergelijkbaar met het geraffineerde vet van de palmpit. Maar zowel dappere degenen zijn relatief behandeld en hebben lange transportafstanden achter zich. Twee extra redenen, nogal ontmoedigd.

Tip: sprenkel in principe vetten terwijl je minder dan boter braadt! Oliën bevatten voornamelijk minder verzadigde vetzuren dan vaste vetten, namelijk slechts ongeveer een vijfde. Voor het braden geschikte oliën bevatten veel oleïnezuur. Het is goed voor het hart en behoudt hogere temperaturen. daarom plantaardige oliën zijn de eerste keuze voor de fysiologie van voeding. Ze hechten zich allemaal als ze bakken.

Dit type vis heeft een specifieke riviergeur, wat niet iedereen leuk vindt. Daarom kan het voor het frituren worden bewaterd. citroensap of doe hetzelfde, vlak voor het serveren.

Naast zwarte peper, kunt u andere gedroogde kruiden toevoegen die worden gebruikt bij de bereiding van visgerechten.

Meel kan worden vervangen paneermeel of fijngemalen griesmeel, naar smaak afgewerkte vis dit heeft geen effect, behalve dat de korst knapperiger is.

Het zijn zonnebloem-, koolzaad- en distelolie van bepaalde rassen met een hoger gehalte aan oliezuur. Hierdoor zijn ze bijzonder hittebestendig tot 210 graden, hoewel ze koud geperst zijn. Ze worden alleen met waterdamp behandeld om kleur en smaak te behouden. Dit onderscheidt ze van geraffineerde oliën.

Hun ongeëvenaarde voordeel is dat ze bijna elk verzadigd vetzuur bevatten, zoals andere sterk verhitte vetten. Medaillons en andere stukken in hete, geklaarde boter en gebakken zonder vloeistof. Als u de tips en trucs volgt, wordt u beloond met de perfecte biefstuk of medaillon.

Om de vis geuriger te maken, kunt u elke kruisbloem met uienringen, citroengras, peterselie of dille vulling voor het paneren en frituren.