DIY-coating voor de taart. Hoe een cake thuis met mastiek te passen. Welke crèmes wel en niet kunnen worden gebruikt voor mastiek

  1. Hoe maak je een velourscoating voor een cake of gebak
  2. Hoe maak je thuis een velours hoes voor een cake
  3. Hoe maak je een glazen cake
  4. Hoe maak je een velourscoating voor een cake of gebak
  5. Cakecoating met mastiek
  6. Moet ik op de een of andere manier een cake koken voordat ik hem met mastiek bedek?
  7. Crème basis voor mastiekcake
  8. Roombasis gemaakt van gekookte gecondenseerde melk
  9. Eiwit Olie Crème
  10. Recept van Eleanor Massari

Velourscoating voor gebak of desserts is een mooi en modieus alternatief voor de traditionele en het is niet moeilijk om het thuis te koken. U hebt slechts twee ingrediënten en een in vet oplosbare gelkleurstof nodig als u besluit een gekleurd velours te maken. Als je een donkere coating wilt krijgen, gebruik dan in plaats van witte chocolade brutaal zwarte chocolade met een cacaogehalte van minimaal 72%. Mijn eenvoudige masterclass en stapsgewijze foto's helpen je snel, gemakkelijk en eenvoudig je zelfgemaakte cake met velours te versieren.

Zodra alle pannenkoeken gebakken zijn, verwijder je het oliepapier en vul je ze met frambozenjam. Borstel het oppervlak en de randen met de rand. Bevochtig in een magnetroncontainer, schik marshmallows, bestrooi met water en smelt in een magnetron of waterbad.

Hoe maak je een velourscoating voor een cake of gebak

Zodra de marshmallows smelten, meng en voeg de gezeefde suikerbloem toe, wanneer je niet kunt blijven mengen, leg de pasta op een tafel bestrooid met suiker en verwerk het deeg om een ​​zachte consistentie te krijgen, het punt van deze lippenstift klaar wanneer je het aanraakt, plakt niet zachtjes in je handen .

Om de coating voor te bereiden hebben we nodig:

  • 70 gram witte chocolade;
  • 70 gram cacaoboter;
  • gel kleurstof (vet oplosbaar);
  • airbrush voor het aanbrengen van velourscoating.

Hoe maak je thuis een velours hoes voor een cake

Smelt cacaoboter in een magnetron of stoombad.

Bestrooi de tafel met suiker of maïszetmeel en rek de lippenstift voorzichtig uit, zorg ervoor dat deze niet breekt. Gooi de lippenstift in de oven en bedek de pannenkoeken met je handen, vormend om rimpels te voorkomen. De overblijfselen van het deeg kunnen worden beschilderd met eetbare plantaardige kleurstoffen, en je kunt bloemen, bladeren vormen, als je modellen hebt, kun je verschillende vormen of vormen uitsnijden.

Hoe maak je een glazen cake

Als u een fulltime kok bent, wat dacht u van innoveren in uw producten en het verfijnen van uw cakes zoals niemand anders het heeft gezien? Schrijf het sirooprecept op en bekijk 13 foto's van banketbakker Olga Noskova voor inspiratie. Let op het kookstadium van elk ingrediënt om het glazen deksel voor de cake te bereiden.

Smelt tegelijkertijd witte chocolade. Voeg 4-5 druppels in vet oplosbare kleurstof toe en meng alles tot een uniforme kleur is verkregen.


Voeg 4-5 druppels in vet oplosbare kleurstof toe en meng alles tot een uniforme kleur is verkregen

Voeg vervolgens gesmolten cacaoboter toe aan de getinte chocolade en meng ze.

Hoe maak je een velourscoating voor een cake of gebak

Giet de resulterende massa in de capaciteit van het spuitpistool. De werktemperatuur van de velourscoating moet 34 ° -36 ° C zijn.

Los gelatinepoeder op in 120 ml water. Kook glucose, suiker en 150 ml water in een pan. Haal uit de oven en voeg gelatine toe. Voeg de gecondenseerde melk toe en meng het mengsel. Giet gesmolten chocolade en gebruik een elektrische mixer om luchtbellen te verwijderen.

Voeg kleurstof toe aan uw gewenste kleur om een ​​"glaseffect" te verkrijgen. Om een ​​glanzende afwerking te krijgen, moet je de cake invriezen, want als het heet is, kan het het mengsel smelten. Je hebt een cake gemaakt met een specifieke vorm en wil je deze versieren met amandelpasta? Wilt u professioneel advies om dit deeg te bedekken met suikerpastabladeren? Het geeft de benodigde ingrediënten en materialen aan. Hij zal je helpen suikerpasta te maken en de juiste kleuren te kiezen. Hij leert je hoe je verschillende vormen van cake kunt vormen.


Om de muren niet te bevlekken wanneer ik met velours werk, gebruik ik de gebruikelijke grote doos waarin ik een bevroren (!) Cake op een heuvel installeer.


U moet werken met een spuitpistool op een afstand van 20-25 cm van het te coaten oppervlak.

Volg de video om te slagen. Benodigde ingrediënten en materialen Om deze decoratie te maken, heb je nodig: - Cake in de vorm van een cake - Kleurrijke amandelpasta - Ijssuiker - Parelsuiker - Decoratieve materialen zoals boten, onderdelen, tandenstokers en rollers.

Suikerpasta voorbereiding. Breng amandelpasta aan op de cake. Begin met werken in het midden van de test voordat u begint met werkzaamheden in de externe delen. Draai elke keer een kwartslag. Denk aan de uiteindelijke vorm om de grootte en dikte van het deeg te bepalen. Herhaal deze bewerking voor elke test. Het is belangrijk om de amandelpasta te verdelen volgens het volume dat op de cake moet worden gecoat.


Als een kant van de cake klaar is, draai je hem en blijf je velours.


Wanneer de cake volledig is bedekt met velours, breng je deze over naar de taartstandaard / schaal. Je kunt het verder decoreren, maar je kunt het in deze vorm laten. Je moet de velourskoekjes snijden met een scherp en heet mes.

Kleur amandelpasta Aarzel niet om 3 kleuren deeg te kiezen om een ​​cake in de vorm van een korset te versieren. Geef de voorkeur aan gekleurd vlees om de nek en bovendijen te maken. Kies een zwarte pasta om een ​​korset te vormen. Gebruik een rode tint voor andere taartaccessoires.

De nek en heupen maken Versier de nek met een korset en bovendijen. Verdeel de vleeskleurige pasta in het grootste stuk voor de nek, en twee meer gelijke delen zullen worden gebruikt om de heupen te versieren. Leg een vel deeg op de hals van het korset. Verspreid goed over het gedeelte dat de borsten scheidt. Doe de amandelpasta in een perfecte vorm tegen ganache van chocolade. Deze techniek verwijdert luchtbellen en voorkomt dat het deeg losraakt. Snijd met een mes overtollig deeg af dat uit de cake steekt.


Ik stel voor om deze eenvoudige workshop af te ronden door een video te bekijken. De auteur van de video, Alex & Milana, laat niet alleen in detail zien hoe je een velourscoating op een cake maakt, maar legt ook uit hoe je een spuitpistool kiest en ermee werkt, zonder welke een mooie coating van een cake niet werkt.

Cakecoating met mastiek

Het lichaam van een korset versieren Verwijder met een stijltang alle defecten in zwarte suikerpasta. Breng de pasta voorzichtig met twee handen in. Plaats het midden van het deeg in het midden van de cake. Pas het stuk aan ten opzichte van de borst. Raak de decoratie aan en vorm de vorm van het korset. Het deeg moet aan de cake kleven. Wanneer de amandelpasta op de cake wordt geplaatst, maak je de massa met beide handen glad. Snijd de basis van de cake om overtollige suiker te verwijderen. Nu kun je de cake bedekken met amandelpasta. Nu ken je de techniek om een ​​cakevorm voor gebak te decoreren.

Geniet van uw kijkervaring en heerlijke desserts! 🙂

Wat ik leuk vind aan mousse cakes is de eindeloze verscheidenheid aan mogelijkheden in het decor!

Liefhebbers van mastiek kunnen bezwaar maken. Het is echter heel goed mogelijk om mastiekfiguren op ijstaarten te installeren - en daarom hebben we een enorm pluspunt:

Video instructies. Nadat je de basis hebt gemaakt die het beste bij je past, en nadat je hebt gesneden, nat en gevuld zoals je wilt, is het tijd voor de 'bruidegom'. Als een goede, sterke en nauwkeurige basis belangrijk is voor het maken van de perfecte cake, is een perfecte afwerking echt belangrijk voor een glad, glad oppervlak.

Er zijn verschillende soorten "Isolatie", sommige anderen zijn minder relevant. Naast het isoleren en plakken van de suikerpasta op het koekje, voeren de isolatoren ook de taak uit om de basale holtes en defecten te elimineren en de p.p. tot polystyreen. Voordat u de cake "poetst", is het raadzaam om minstens een half uur in de koelkast te staan.

Mastiek is een zeer zwaar materiaal. Vanwege het feit dat de cake niet volledig is bedekt met mastiek "plasticine" - het gewicht is veel minder, wat betekent dat u de eindconsument niet te veel hoeft te betalen voor het voorwaardelijk eetbare gewicht.

Bovendien wordt nergens anders in Europa mastiek verbruikt. Dit materiaal dient uitsluitend om nepcakes te versieren, die worden gemaakt als tentoonstellingsontwerpen of als decor voor snoeprepen.

Moet ik op de een of andere manier een cake koken voordat ik hem met mastiek bedek?

Gebruik keukenspatels, plastic, metaal of siliconen om de isolatie op de taart te wikkelen, evenals een draaitafel om de bediening te vereenvoudigen. Om crème en crème op de olie aan te brengen, begint u vanaf de zijkanten, verdeelt u de "pleister" met een spatel loodrecht op het vlak en volledig recht, draait u het oppervlak met de hand en verwijdert u het overtollige. Ga dan naar de bovenkant van de cake. Het resultaat moet zo soepel en soepel mogelijk zijn.

Crème basis voor mastiekcake

De cake, eenmaal "gevuld", wordt enkele uren in de koelkast geplaatst. Cakes uitkleden en onthullen al hun vriendelijkheid. De mode van blote cakes wordt bevestigd en verspreidt zich meer en meer in Italië. Traditionele bruidstaarten of bruidstaarten gemaakt van suikerpasta delen allemaal de scène met prachtige en pittoreske kale cakes.

En velours is over het algemeen gewichtloos materiaal! De dikte van de velourscoating van de cake is amper 1 mm! Een dergelijke coating wordt praktisch niet gevoeld door onze smaakpapillen, wat betekent dat het niet op smaak focust, geen zoetheid toevoegt en de hoofdsmaak van de cake niet onderbreekt.

Naar de kwestie van Velour coating recept.

In feite is alles uiterst eenvoudig. Het belangrijkste is om een ​​spuitpistool bij de hand te hebben. Er zijn professionele airbrushes voor airbrushes, met een enorme niet-opheffende ballon en natuurlijk met een goede druk en een dun mondstuk. Maar een huishoudelijke airbrush is heel goed in staat om zo'n taak aan te pakken als het bedekken van velourscake of gebak. Zo'n sproeier kan bij elke bouwmarkt worden gekocht voor perfect gezond geld. Ik heb een Bosch PFS 55.

De taarten werden verwijderd, ze toonden al hun vriendelijkheid en nodigden ons uit om te genieten van de smaak voor de hemel. En dit is de betekenis van een naakte cake: zonder ijsvorming, zonder dekking, alleen lagen cake en vulling, versierd met vers fruit en verrijkt met bloemen in kleur en een stilistische combinatie. Vanwege het gebrek aan dekking zijn de nauwkeurigheid van het snijden van de substraten en aandacht bij de voorbereiding van de vulling van het allergrootste belang. In de kern is naakte cake een uiterst elegant en verfijnd snoepje. Sieraden zijn fundamenteel voor zijn eenvoud en eenvoud.

Het heeft de voorkeur dat de cakes in de hoogte groeien om een ​​nog eleganter afslankend effect te verschaffen. Om deze reden heeft elk plan op zijn beurt ten minste twee vullagen en moet elke laag dezelfde dikte hebben; maar ook de minst hoge taarten niet minder voor elegantie, smaak en verfijning; Het is belangrijk om het landschap op een harmonieuze en aantrekkelijke manier te plaatsen.

Om te beginnen besluiten we dat u alleen een zeer goed bevroren product met velours kunt bedekken - een cake of cake. Dit is erg belangrijk. Als de cake niet koud genoeg is (bevroren), blijft het velours aan niets kleven. Fluwelen oppervlak werkt niet.

We halen de taart uit de vorst nadat alle voorbereidende werkzaamheden zijn voltooid, namelijk:

Deze taarten bieden eindeloze mogelijkheden om zowel smaak als decoratie te personaliseren, maar je moet uiterst nauwkeurig zijn in het maken ervan. Zelfs voor naakte mensen, zoals cakes met suikercakes, is het noodzakelijk om een ​​voorlopige schets te maken om het eindresultaat te zien; Een zoet ontwerp is nodig om te bepalen hoeveel basiscakes te maken.

Roombasis gemaakt van gekookte gecondenseerde melk

Maar laten we eens kijken hoe we deze cakes in detail kunnen maken. Wat zijn de basics die het best geschikt zijn voor zo'n zoetheid en de beste combinaties om de perfecte naakte cake te maken? Hoe dit soort cake in te stellen? We spraken met twee van onze cakeontwerpleraren en zij gaven ons ook enkele van hun eigen recepten. Eleanor's Cake deed ze om het 25-jarig huwelijk te vieren; Recept Jane Hudson is een zoet zoet recept, zachte en fijne textuur, als een wolk die is gemaakt voor een speciale gelegenheid in het gezin.

het werkoppervlak is bedekt met een film of ander materiaal, een beschermend scherm is geïnstalleerd (anders zal de hele keuken uitharden), het spuitpistool is schoon, drooggeveegd en klaar om te werken, een roterend oppervlak is geïnstalleerd voor het gemak (maar je kunt het zonder doen), een soort cake stand is geïnstalleerd , kleiner in diameter van de cake zelf. Een standaard is nodig zodat bij het afdekken van de onderkant van de cake open zijn. Zo zal de bodem ook uniform worden bedekt met velours, het zal gemakkelijk zijn om de cake op het substraat over te brengen zonder de zijkanten te beschadigen.

Eiwit Olie Crème

We wenden ons tot Eleanor Massari. Naast de goede worden de huidige 'naakte cakes' gemaakt met koekjes, moddercake, rood fluweel, citroentaart, enz. het zijn allemaal compacte en lichte vullingen, verzameld in de vorm van lagen zonder enige coating of bedekt met irrigatie van poedersuiker of vlekken met een dunne laag room, die wordt gebruikt voor het vullen en versierd met vers seizoensfruit en bloemen. Ze zijn een soort fondanttaarten en worden zeer gewaardeerd om hun lichtheid en stilistische eenvoud.

Zoals ik al zei, is velours een zeer breekbare coating, en bij het overbrengen van de cake op het substraat moet je zo voorzichtig mogelijk zijn, omdat er een kans is om deze dunne laag aan te raken of in te vetten.

Wat betreft het draaiende oppervlak. In mijn geval is dit een ronde snijplank van Ikea met een roterende bodem. Het kan ook een ronde cake stand zijn. Een heel handig ding. Om de cake gelijkmatig aan alle kanten te bedekken, schuift u gewoon het bord met de cake erop op de standaard.

Wat zijn de trucs om een ​​goede "naakte cake" te krijgen? Om het esthetische resultaat van een prachtige impact en extreme verfijning te bereiken, moeten de 'kale' cakeplannen nauwkeurig zijn en allemaal netjes dezelfde dikte, afgewisseld met een overvloedige vullingslaag.

Welke redenen om te gebruiken voor het perfecte succes van snoep? De basis en de stoten moeten zorgvuldig worden gekozen. U moet een basis kiezen die het gewicht van crèmes en bovenste planken kan dragen. Een grote hoeveelheid olie maakt dit vochtige en zachte deeg. Als u het gebruik van traditionele badkuipen niet wilt opgeven, is het raadzaam deze tot een minimum te beperken om te voorkomen dat een collage valt. Voor de beste vullingsresultaten kun je klassieke boter, roomkaasroom en ganache van witte chocolade of pure chocolade krijgen.

Kookhoes.

Voor een cake met een diameter van 20 cm

  • smelt 100 g cacaoboter
  • smelt afzonderlijk 100 g chocolade (wit, zwart of melk - dit hangt af van de gewenste uiteindelijke kleur van de coating). Ongeveer 40-45 ° C
  • meng beide gesmolten massa's met een siliconen spatel
  • vetoplosbare kleurstof toevoegen
  • giet in een glas van een spuitpistool
  • zet de afgewerkte bevroren cake op een standaard
  • spuit gelijkmatig en houd het spuitpistool op een afstand van ongeveer 30 cm van de cake zelf
  • hoe kleiner het mondstuk open is, hoe fijner de resulterende coating.

Ik gebruik DecoRelief Franse droge kleurstoffen

U kunt ook jam, vers fruit of siroop gebruiken, in welk geval de basis enigszins vochtig kan zijn. Welke verhoudingen geven Naked? Het is belangrijk dat je lang en niet breed wordt om Naked Cakes te krijgen, die ook mooi zijn. De hoogte moet groter zijn dan de omtrek van de taart zelf.

Hoe kunnen we een cilinder versieren? Cake topper, zoals bij elke taart, speelt een zeer belangrijke rol. We kunnen kleine en eenvoudige decoraties gebruiken die al op de rest van de cake zijn geplaatst, zoals bloemen en bessen of seizoensfruit, nog steeds traditionele echtgenoten of letters geplaatst om een ​​woord te maken.

Het is beter om kleurstof toe te voegen aan een kleine hoeveelheid van een mengsel van cacaoboter en chocolade, zodat het beter oplost en er geen korrels zijn. Dat wil zeggen dat we 2-3 theelepels van het mengsel gieten en de kleurstof erin oplossen en vervolgens alles teruggieten.

U kunt ook de gewenste kleur aanpassen.

Als u witte chocolade met rode kleurstof schildert, heeft deze een rijke rode tint en als u dezelfde kleurstof toevoegt aan melk of zwart, krijgen we een zeer nobele en mooie chocoladekleur. Kunstenaars zullen echt genieten van het mengen van verschillende kleuren en het creëren van hun eigen palet.

Welke kleuren heeft uw voorkeur? Kleuren kunnen variëren afhankelijk van het seizoen. De harmonie van kleuren is belangrijk en wordt nog steeds geassocieerd met het evenement. Wat voor soort fruit te gebruiken? Hij geeft de voorkeur aan rauw seizoensfruit, met bloemen die bij de decoratie passen. Liever vers klein fruit of in kleine stukjes gesneden.

Recept van Eleanor Massari

Hoe evalueer je een naakte cake? "Naked", gecombineerd met een zoete landelijke stijl of een versleten chique stijl, zal een onweerstaanbare aanraking vastleggen. Voor de basis van de cake: 600 g bloem 600 g boter op kamertemperatuur 500 g griesmeel 1 vanillebes 1 bakpoeder voor zoete 1 geraspte geraspte citroen zonder goed. 11 hele eieren 1 snufje zout.

Dat lijken alle geheimen van het bedekken van velourskoekjes. Als u vragen heeft, laat dan uw opmerkingen achter of schrijf mij direct, ik zal met plezier antwoorden!

En deel natuurlijk je succes!